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궁합/상극음식

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제목 [궁합]홍어와 식초와 냉면

음식

봄에 냉면을 먹을 때는 식초를 몇 방울 떨어뜨리는 것이 좋다. 식초와 냉면은 세 가지 면에서 궁합이 잘 맞는다. 첫째, 냉면에서 식초가 빠지면 상큼한 맛이 없어진다. 둘째, 식초를 넣으면 피로감까지 덜 수 있다. 셋째, 식초가 냉면 사리 삶은 물.육수 등에 남은 대장균을 살균한다.

홍어도 식초와 궁합이 잘 맞는다. 홍어는 겨울철부터 산란기인 이른 봄까지 먹어야 맛이 연하고 영양이 좋다. 제철이 아니면 질기고 맛이 싱겁다. 홍어에 식초를 넣으면 홍어의 단백질이 단단해져 씹는 맛이 좋아진다. 피로의 원인 물질인 젖산도 몸에 덜 쌓이게 된다.

궁합이 잘 맞는 홍어.냉면.식초를 모두 써서 만든 음식이 홍어회 냉면이다. 이 음식은 피로와 낮잠이 밀려오는 봄에 권할 만한 별미 음식이다. 게다가 홍어는 고단백.저지방 식품으로 콜레스테롤 농도를 떨어뜨리고 간을 보호하는 타우린(아미노산의 일종)이 풍부하다. 냉면 사리의 원료인 메밀엔 비타민.필수 아미노산 외에 모세혈관을 튼튼하게 하는 루틴(비타민 P)이 들어 있다.

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