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제목 중국 고급요리 동파육을 소개합니다.
  작성자장금이 이메일apple1-1@hanmail.net 작성일2015.05.06
중국 고급요리 동파육을 소개합니다._이미지1


동파육은 저장 성 항저우의 대표적인 요리로 오겹살 돼지 찜 요리다. 소동파가 이곳에서 
벼슬을 할 때 처음 요리법이 개발되었다고 하여 동파육이라고 한다.
항저우로 좌천된 소동파는 여가가 날 때마다 틈틈이 돼지고기를 쪄서 먹곤 했다고 전해진다.
요리를 하던 중에 오랜 친구가 그를 방문해서 바둑을 두곤 했다. 소동파는 바둑에 열중해서
타는 냄새가 나도록 고기를 까맣게 잊고 있었는데 이렇게 내 놓은 것이 바로 동파육이라고 하여 거지닭과 함께 항저우의 유명한 음식이 되었다.


재료
  • 통삼겹살 1kg- 클로브(정향) 3개, 스타아니스(팔각) 2개, 양파 1개, 대파 1대, 된장 2큰술, 월계수잎 5개
    통후추 20알, 생강 2쪽
    ♣동파육 소스- 물 2컵, 간장1컵, 설탕 ½컵, 맛술 ½컵, 물엿 1컵 (대파 1대, 양파 ½개, 청양고추 5개)
    통마늘 20개, 허브소금 약간, 호부추(중국부추) 200g, 올리브유, 소금 약간씩

레시피
  • 1.냄비에 물을 넣고 클로브, 팔각, 양파, 대파, 된장, 월계수잎, 통후추를 준비한다.
    2.통삼겹살을 넣고 60분 삶고 불을 끈다.
    3.팬에 올리브유 마늘, 허브소금을 넣고 노릇노릇 먹음직스럽게 구워준다. 호부추는 5cm 길이
      로 잘라 팬에 기름을 넣고 센 불에서 소금을 넣고 재빨리 볶아 펼쳐 식힌다.
    4.코팅팬에 설탕 2작은술을 넣고 카라멜을 만든 후 동파육소스를 붓는다. 설탕이 뭉치므로 조
      금씩 달래가면서 넣는다.
    5.삶은 삼겹살을 넣고 대파, 양파, 청양고추를 듬성 듬성 썬다.
    6.농도가 어느정도 나올때까지 졸인다.
    7.알맞게 썰어 접시에 담고 볶은 부추와 마늘을 곁들인다.


요리팁
  • ★ 삼겹살을 삶아 바로 꺼내지 말고 20~30분 정도 두었다 꺼내면 고기가 더욱 부드럽다.
첨부파일1  동파육.jpg
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